循環需要一條鏈，鏈的完整性是保證循環的必要條件。在餐飲業中，無論是直面消費者的餐飲布局，還是近年來餐飲業零售的興起，支撐其經營的關鍵和核心都是供應鏈。長期以來，餐飲業具有産業鏈長、分布分散、生産環節現代化程度低的特點。然而，隨著大型連鎖餐飲企業的興起和發展，在資本市場的幫助下，餐飲企業開始從行業的前端向上遊擴張和開放門店，完善産業鏈，提高産品的質量控制能力，提高供應鏈的現代化水平，並發展越來越多的餐飲企業來發展零售和電子商務業務。他們亦正成爲本地飲食業周期的骨幹。

今年年初的突然爆发，导致国内餐饮业遭遇前所未有的困难。年初，一个小火锅卖光了，让餐饮公司看到了潜在的家庭消费情景。餐饮公司不能再局限于近 5 公里的商店，进入更多的场景和市场。

缺貨的小火鍋

今年二月，全线卖光的火锅已成为饮食业关注的焦点，无论是超级市场、外卖平台，还是海底钓鱼线上的官方旗舰店，都是 "锅中难求"，使饮食业看到了餐饮零售的潜力，补充了餐饮企业赖以生存的短空间。

根据海雕官方渠道发布的 "舒海益海生产计划"，舒海供应链有限，只能保证海雕门店员工吃饭，并为超市提供少量产品，如 7 -11、7 菲菲、箱马等。海雕在计划中表示，已决定在半年内通过建设自己的工厂、OEM 加工和与东道国的供应链合作，大幅提高供应链容量。

九个月后，"北京商报" 记者参观了河北省巴州宜海生产厂，了解到今年三月以来在这里建成的第一条底鱼和采暖小火锅生产线，现已建成两条手工自热小火锅生产线和两条半自动生产线，采用 24 小时两班制模式。

据义海八洲方便快餐生产线负责人介绍，第一条人工生产线于 3 月 20 日开工，日生产能力约 1000 件（18 箱 / 件）。随着人员生产能力的增加，该生产线的生产能力在一个月后增加到每天 4000 件。到目前为止，该厂的四条生产线，每天小火锅的日产量约为 16000 件。

在現場，我廠小火鍋生産線分爲組裝、包裝、托盤三部分，原料由其他供應商生産，包裝半成品在工廠組裝。除小火鍋外，宜海八洲廠還生産火鍋、即食米等方便食品。目前，該廠主要覆蓋華北市場線下商店和網上電子商務等銷售渠道，供應效率與疫情前相比有了顯著提高。

宜海總經理郭強說，疫情開始時，不僅是自熱小火鍋，還有火鍋底料、複合調味料等産品，有些調味品比小火鍋還要嚴重。究其原因，主要有兩個方面：一是消費者需求突然激增；二是疫情導致交通擁堵，供應鏈長期難以恢複正常狀態。也正是基于此，夏季海開始進行有針對性的戰略調整。其中，最重要的是縮短供應鏈，建立一個小的區域周期。

産業分工

在咨詢合夥人兼連鎖經理文志宏看來，海迪漁業模式不易複制。海迪漁業的第一優勢顯而易見。宜海已成爲獨立于海迪漁業部門的上市公司，其中很大一部分已經趕上了中國餐飲業發展的繁榮時期。如今，國內餐飲企業想要實現海魚捕撈，夏季海魚的門檻遠遠高于以前，但國內餐飲企業確實應該遵循國民經濟發展的形勢，思考和設計適合自己高質量發展的道路。

溫志紅說，國家提出建立國內和國際雙周期相互促進的新發展模式，其中國內周期是關鍵。可以預見，國家將出台大量相關政策來刺激消費，擴大內需，擴大消費市場。餐飲業作爲大消費領域的重要組成部分，也將受到很大的影響。

從國外一些比較成熟的餐飲業發展案例來看，餐飲産業鏈的每一個環節都是非常專業化的，餐飲企業應該注重前端餐廳、食品加工業、采購、種植等環節的布局和經營，這也將是國內餐飲業未來的發展方向，産業細分和發展的趨勢也已經開始出現，同時也意味著一個可以連接一、二、三産業的大型連鎖餐飲業仍有很大的市場空間。

溫說，推動國內餐飲業周期的另一個非常重要的因素是資本。從發展海洋漁業和夏海漁業的角度出發，建立海洋漁業等分支企業，主要依靠自身強大的造血、血液供應能力。然而，如今，普通餐飲企業想要達到海上捕撈的門檻和難度太高，從夏季海的開發經驗來看，尋求資本平台的幫助，尤其是對目前的餐飲企業來說，顯得尤爲重要。要謀求長遠發展，就必須改變傳統的管理和發展觀念，學會與資本市場溝通，爲未來的布局和發展做好充分的准備。